Principe de fonctionnement du jambon

Aujourd'hui, presque tous les produits à base de viande présentés dans les rayons contiennent des colorants, des nitrates, des phosphates, des transglutaminases et d'autres «produits chimiques». Aucun de ces suppléments ne présente d’avantages pour le corps, mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas acheter les produits sans eux dans le magasin? Bien sûr, préparez un jambon ou une saucisse maison saine et délicieuse!

Quel est le jambon

Les marteaux sont arrivés sur le marché russe il y a plus de cinq ans, mais de nombreuses femmes au foyer ne soupçonnent toujours pas leur existence. C'est une grosse omission. Après tout, avec cet appareil simple, vous pouvez cuisiner non seulement du jambon, mais aussi des petits pains, des saucisses, du porc bouilli, ainsi que toutes sortes de mets délicats à base de volaille, de viande ou de poisson. Le jambon est bon dans tous les sens du terme: tous ses composants sont bien tolérés au lave-vaisselle, il est compact et son prix peut agréablement vous surprendre.

Appareil

La conception du jambon est exceptionnellement simple. C'est un moule qui est le plus souvent en acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire. Traditionnellement, la hauteur de l'appareil est de 16-17 cm et la largeur de 10-11 cm.

La presse est entraînée par deux puissants ressorts qui sont fixés aux capots supérieur et inférieur de l'appareil. Ces couvertures peuvent être facilement retirées et insérées.

L'espace dans le jambon est divisé en trois niveaux. Moins son remplissage en produits est élevé, plus le niveau mérite d'être choisi. Le capot supérieur doit être réglé sur la position la plus haute possible. La pression des ressorts sera alors plus forte et le jambon se comprimera beaucoup mieux.

AIDE! La plupart des fabricants de jambon travaillent de la même manière. Cependant, les fabricants, luttant pour attirer l’attention de l’acheteur, modifient de plus en plus leurs produits en ajoutant de nouvelles fonctionnalités.

Il y a des jambons équipés de:

• un thermomètre;
• fond fixe;
• mécanisme de levage pour simplifier le retrait du produit fini;
• le seul ressort qui facilite le verrouillage de l'appareil.

Il convient de noter que toutes ces modifications, bien qu'elles simplifient considérablement le processus de cuisson, n'affectent pas le goût du produit final.

Principe de fonctionnement

Le principe de préparation repose sur le traitement thermique de produits à compression simultanée à l'intérieur du moule. Parce que le jambon est souvent utilisé avec une mijoteuse, il est ainsi plus facile de maintenir la bonne température pendant longtemps. Cependant, vous pouvez faire cuire du jambon et d'autres friandises au four ou dans une casserole classique.

Malgré l'apparente simplicité, la cuisson des produits à base de viande au jambon a ses propres nuances. Naturels et surtout, les produits de haute qualité ne sont pas bon marché. Par conséquent, pour ne pas les perdre, il convient de suivre les principes suivants:

1. Avant de remplir le jambon, vous devriez y mettre un sac à pâtisserie. Le papier d'aluminium ou le manchon culinaire conviennent également.
2. Pour rendre le jambon encore plus savoureux, la viande est pré-marinée et battue.
3. Ne regrettez pas les produits. Le jambon doit être rempli plus dense, pour que le produit fini ne s'effrite pas en tranches.
4. Le temps de cuisson minimum du jambon est de 3 heures. La viande devrait languir lentement dans son propre jus à 70-80 degrés. Plus le temps de cuisson est long, plus le résultat est savoureux.
5. Le produit fini doit être refroidi en plaçant le jambon dans de l’eau froide. Après refroidissement, laissez le jambon infuser. Pour ce faire, ils le mettent au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.

IMPORTANT!La viande ne doit pas bouillir. Il doit languir exactement.

Que peut-on cuisiner avec du jambon

Malgré le nom qui parle, le jambon n'est pas le seul à être préparé. La variété des plats de viande disponibles pour la cuisine est tout simplement énorme et il ne sera pas difficile de trouver la bonne recette.

Des ménagères expérimentées improvisent avec audace en mélangeant plusieurs types de viande et en ajoutant une variété d’assaisonnements et de remplisseurs. Les œufs, les champignons, les herbes et toutes sortes d’épices sont particulièrement populaires. Souvent, le jambon est farci de pruneaux ou d'olives.

Cependant, avant de commencer des expériences sur les assaisonnements, il convient de maîtriser les bases de la préparation, qui deviendront la base des futurs chefs-d’œuvre culinaires.

Recette traditionnelle

Pour cuire du jambon traditionnel au jambon, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• morceau de porc - 900 grammes;
• boeuf haché - 200 grammes;
• oeuf - 2 pcs .;
• lait en poudre - 15 grammes;
• ail - 5 gousses;
• sel, poivre - au goût.

IMPORTANT!Afin d'obtenir un véritable goût de "jambon", il convient de mélanger du sel ordinaire avec du nitrate dans un rapport 50:50.

Cuisson:

1. La viande doit être lavée, coupée et mise dans un bol.
2. Ajoutez l'ail, l'oeuf et les autres ingrédients finement hachés à la liste. Bien mélanger
3. Mettez le tout dans le jambon, en le recouvrant préalablement d'un four à pâtisserie. Cela aidera à préserver le jus de viande et à rendre le produit fini plus juteux et aromatique.
4. Placez l'appareil dans le four pendant 3 heures.
5. Après cette période, le jambon doit être sorti, refroidi puis mis au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le jambon fait maison selon la recette classique est prêt!

Recette de saucisse de jambon classique

Pour préparer des saucisses maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• viande de porc hachée - 1 kg;
• boeuf haché - 400 grammes;
• ail - 4 gousses;
• noix de muscade, sel au goût.

Cuisson:

1. Refroidissez la viande hachée puis mélangez tous les ingrédients dans un bol profond.
2. Dans un jambon, mettez un sac pour la cuisson. Remplissez-le avec le mélange obtenu.
3. Fermez soigneusement l’appareil conformément aux instructions et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
4. Avant la cuisson, sortez la saucisse et laissez-la se réchauffer à la température ambiante.
5. Vous pouvez le cuire n'importe où, il est seulement important d'observer le régime de température - 70-75 degrés.
6. Temps de cuisson - 3 heures.
7. Le produit fini doit être refroidi et remis au réfrigérateur pendant 9 heures.

La saucisse maison est prête! Il peut être stocké dans du papier d'aluminium ou du parchemin.