Fumoir chaud

Le poisson et la viande fumés sont des mets exquis pour tous les pique-niques ou rassemblements à la campagne. En même temps, pour se régaler, il n’est pas nécessaire de se rendre au supermarché le plus proche pour obtenir les produits finis, mais il sera beaucoup plus savoureux et plus sain de fumer des aliments dans un fumoir fait maison ou acheté. Cet article traitera de ce que sont les fumoirs fumés (KGK), ainsi que de leur conception et de leurs variétés.

Fumoir chaud

Une telle conception pour cuire du poisson ou de la viande fumée dans son appareil est assez simple et représente un petit récipient (souvent rectangulaire) dans lequel sont placées une ou plusieurs grilles - les principaux produits sont posés dessus pendant la cuisson. Afin de fixer de manière fiable l'emplacement des grilles, des angles spéciaux sont soudés aux parois internes du réservoir.

À l'aide!Pour les appareils "à plusieurs niveaux" à plusieurs réseaux, la conception inclut également un bac. Sa fonction principale est d'empêcher l'infiltration de graisse provenant des produits cuits dans du charbon de bois ouvert et de provoquer une inflammation du matériau, ce qui entraîne souvent une détérioration des aliments.

Le fumoir classique comprend:

  • la capacité elle-même;
  • treillis avec des coins pour la fixation;
  • bouchon du réservoir avec reniflard;
  • tuyau hydraulique avec de l'eau;
  • bac d'égouttage.

En fonction des caractéristiques du design et de la créativité de nombreux "artisans du folklore", la structure du design peut changer de manière significative, mais dans la plupart des cas, ses composants principaux restent inchangés. Actuellement, de plus en plus de gens préfèrent acheter des appareils à fumer prêts à l'emploi auprès d'éminents fabricants - Suomi, Bravo ou Kasseler.

Le principe de fonctionnement du fumoir de fumage

Afin de démarrer le processus de cuisson, de petits bâtons de bois ou des copeaux (ou une autre substance capable d'émettre de la fumée) sont généralement placés au fond du fumoir. Pour un "cuisinier" travaillant avec KGC, il est nécessaire d'apprendre à bien calculer la quantité de matière nécessaire à la préparation complète du produit. Une fois le fond rempli de matières premières, l'algorithme d'actions suivant est exécuté:

  1. Au-dessus des puces et des barres, placez une palette.
  2. Placez les grillades un à un dans le coin avec du poisson, de la viande ou d'autres produits.
  3. KGK se ferme et un feu est allumé sous celui-ci, ou une autre source de chaleur est utilisée.
  4. Lorsque les conditions de température sont correctes, les copeaux de bois se couvent, libérant ainsi la fumée nécessaire à la cuisson, qui, en passant à travers les grilles, traite thermiquement les produits qui y sont situés.

À l'aide!Les matériaux les plus appropriés pour le KGC sont les barres d'aulne, de cerisier, de pomme ou de chêne. Les copeaux de bois d'aulne sont considérés comme l'option «standard», mais ils ne coûtent pas aussi cher qu'un pommier ou un cerisier. Ces derniers, en passant, contribuent à donner au plat une saveur particulière, mais le coût d’un kilogramme de ces copeaux de bois commence à environ cinq cents roubles. En outre, vous pouvez trouver un mélange de plusieurs races. De tels mélanges passent des tests spéciaux et sont garantis pour améliorer le goût du plat.

Contrairement à la croyance populaire, vous pouvez non seulement cuisiner du poisson ou de la viande chez KGC, mais également de nombreux autres plats savoureux et équilibrés, comme le saindoux, le fromage, la volaille, les champignons, les légumes et d’autres aliments.

Variétés de fumoirs pour fumer à chaud

Tous les fumoirs, travaillant sur le principe du fumage à chaud, les experts sont divisés en deux grands groupes:

  • dispositifs à usage externe;
  • dispositifs de montage sur un poêle.

Les premiers sont parfaits pour les pique-niques et la détente à la campagne, mais lors de leur utilisation, vous devez veiller non seulement à la disponibilité d’une source d’incendie appropriée, mais également à la zone d’installation d’un fumoir. Cependant, comme source de chaleur externe, beaucoup utilisent un barbecue ordinaire.

Quant aux KGC travaillant sur les poêles, ils sont récemment devenus de plus en plus populaires. Les plats cuisinés dans de tels fumoirs ne diffèrent pas réellement de ceux préparés "à l'air". En outre, un tel dispositif peut être utilisé toute l'année et pas seulement pendant la courte période printemps-automne.

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