Fumoir fumé à froid

Les viandes fumées sont très populaires dans notre pays, non seulement en tant que délice pour la table de fête, mais également en tant que plat que vous pourrez vous offrir en semaine. C'est un excellent moyen de diversifier votre alimentation. Les produits fumés peuvent être achetés dans toutes les épiceries, mais il est plus intéressant, et parfois beaucoup moins cher, de les fabriquer soi-même. De plus, lors de l'achat en magasin, vous ne pouvez pas être sûr de la qualité des produits achetés, car le fumage à froid est un processus plutôt long et fastidieux.

Caractéristiques de fumé à froid

En fumant à froid, contrairement au fumage à chaud, les produits ne chauffent pas très fort. L'humidité s'évapore progressivement de la surface lorsqu'elle est exposée à la chaleur. La température de la fumée varie de 15 à 40 degrés.

Le traitement prend une longue période - un cycle complet de fumage à froid dure 2 à 3 jours. Ce traitement peut être soumis à la fois à des fruits et légumes et à des produits protéiques. En outre, le fumoir lui-même, son appareil et les matériaux utilisés pour le créer influencent grandement le résultat.

Types de fumoirs fumés à froid

Les fumeurs sont:

  1. Portable et camping. Ces mini-fumoirs sont parfaits pour la détente et la randonnée, la pêche ou la chasse. Convient pour le placement dans le pays ou dans un camp de tourisme. Un tel fumoir est facile à démonter et à assembler, à transporter ou à transporter d’un endroit à l’autre. Le générateur de fumée est cuit à partir de métal et une chambre fumeurs est équipée d'une boîte en bois ou en métal.
  2. Stationnaire. Conception pour une utilisation régulière - De tels dispositifs sont généralement installés dans une zone préparée et nivelée pour une utilisation régulière pendant une longue période. Les deux chambres du fumoir sont fabriquées avec des matériaux solides et durables et sont de nature capitale. Le principal avantage d'un fumoir fixe est une approche individuelle qui vous permet de créer un appareil avec les paramètres nécessaires à partir des matériaux disponibles.
  3. Fumoirs à partir de conteneurs et d'appareils électriques usagés. Un réfrigérateur et même une bouteille de gaz peuvent servir de base à un tel appareil.

Important! La création d'une telle conception nécessite certaines connaissances, compétences et outils, sans lesquels il est impossible de créer une unité fonctionnant de manière compétente.

En plus des fumoirs construits de manière indépendante, un grand nombre de modèles différents d'appareils prêts à l'emploi de différentes configurations sont présentés sur le marché.

Fumoir fumé à froid

Un appareil est généralement constitué de trois éléments principaux. Sans eux, il est impossible de fumer efficacement:

  1. Une chambre de combustion ou un générateur de fumée - c'est dans ce réservoir que de la fumée est générée. Cela se produit lors du processus de décomposition de diverses sciures de bois.
  2. La chambre de fumage est le compartiment principal de l'appareil. Il contient les produits qui seront fumés.
  3. Une cheminée est un tuyau allongé servant à éliminer la fumée générée par la combustion de carburant.

Important! Les deux chambres du fumoir doivent être éloignées l’une de l’autre, soit environ deux mètres, et la cheminée doit être située entre elles.

Le principe de fonctionnement du fumoir à froid

L'algorithme de cet appareil est assez simple. La sciure de bois est placée dans un générateur de fumée et incendiée. Ils utilisent généralement de la sciure de bois provenant d'essences d'arbres fruitiers, mais cette condition n'est pas obligatoire. Ne pas opter pour les conifères: contenu élevé se situe dans le bois peut gâcher le goût du produit fini.

Une fois que la sciure de bois commence à couver, une fumée se forme qui, sous l’influence du courant d’air, pénètre dans la cheminée puis dans la chambre de fumage. Lors du passage dans la cheminée, il parvient à refroidir et est déjà froid, il a un effet continu sur les produits en les séchant progressivement.

Un certain nombre d'erreurs courantes vous empêchent d'obtenir de bons résultats:

  • chauffage irrégulier qui se produit en l'absence de combustion constante du carburant;
  • mauvaise conception de la cheminée et de la chambre de fumage, dans laquelle la suie et tous les éléments lourds ne se déposent pas sur le tuyau, mais agissent sur la nourriture;
  • vieillissement trop rapide de la fumée - dans ce cas, il n’a pas le temps d’avoir l’effet souhaité sur les produits.

Un fumoir fait maison permettra à un coût minime pendant longtemps de déguster des produits fumés, dont vous êtes absolument sûr de la qualité.

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